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Kostenlose Vorlagen / Reinigungsplan

Reinigungsplan: was, womit, wie oft, wer auf einer Seite.

Ein Reinigungs- und Desinfektionsplan legt fest, welche Bereiche wie oft und mit welchem Mittel gereinigt werden und wer es erledigt. Die Vorlage enthält Beispielbereiche und eine Wochenübersicht zum Abzeichnen.

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01 / Worum es geht

Was ist eine Reinigungsplan?

Saubere Flächen und Geräte gehören zu den Grundvoraussetzungen der Lebensmittelhygiene. Der Reinigungsplan macht aus „wir putzen regelmäßig“ einen nachprüfbaren Ablauf.

Er besteht aus zwei Teilen: dem Plan selbst (Bereich, Mittel, Dosierung, Häufigkeit, Zuständigkeit) und dem Nachweis, dass die Reinigung tatsächlich erfolgt ist.

02 / Vorgaben

Was vorgeschrieben ist.

Überblick über typische Anforderungen, keine Rechtsberatung. Maßgeblich sind die Vorgaben Ihrer zuständigen Behörde.

  • Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang II: Räume, Ausrüstungen und Gegenstände, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen gründlich gereinigt und erforderlichenfalls desinfiziert werden.
  • Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV): nationale Ergänzungen zur Hygiene im Lebensmittelbetrieb.
  • Herstellerangaben der Reinigungs- und Desinfektionsmittel (Dosierung, Einwirkzeit) sowie Sicherheitsdatenblätter.

03 / Inhalt der Vorlage

Das steht drin.

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  • Bereich bzw. Objekt (z. B. Bedientheke, Schneidemaschine)
  • Reinigungs- oder Desinfektionsmittel mit Dosierung
  • Häufigkeit (nach Gebrauch, täglich, wöchentlich)
  • Wochenübersicht Montag bis Sonntag zum Abzeichnen
  • Beispielbereiche zum Anpassen

04 / So geht’s

In der Praxis anwenden.

  1. Gehen Sie Ihren Betrieb ab und listen Sie alle Flächen und Geräte auf, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, dazu Böden, Abfallbehälter und Handwaschbecken.
  2. Tragen Sie je Objekt Mittel, Dosierung, Einwirkzeit und Häufigkeit ein.
  3. Legen Sie fest, wer zuständig ist, je Schicht oder Abteilung.
  4. Wer reinigt, zeichnet im passenden Feld der Woche ab. Die Leitung kontrolliert stichprobenartig.

05 / Typische Fehler

Woran Kontrollen scheitern.

Der Plan hängt aus, wird aber nie abgezeichnet.

Desinfektionsmittel wird nach Gefühl dosiert oder die Einwirkzeit nicht eingehalten.

Selten gereinigte Bereiche (Kühlhaus, Abläufe, Lüftungsgitter) fehlen ganz.

06 / Digital statt Papier

Dieselbe Liste auf dem Smartphone.

In alphaprocess wird die Reinigungsplan automatisch geplant, auf Smartphone oder Tablet ausgefüllt und mit Zeitstempel, Name und Foto gespeichert. Abweichungen landen als Aufgabe auf dem Board, und bei einer Kontrolle ist der Nachweis in Sekunden da.

Live-Demo buchen Papier oder digital? Der Vergleich

07 / Häufige Fragen

Fragen zur Reinigungsplan.

Ist ein Reinigungsplan Pflicht?

Eine bestimmte Form ist nicht vorgeschrieben. Lebensmittelunternehmer müssen aber sicherstellen und nachweisen können, dass Räume und Geräte ordnungsgemäß gereinigt und bei Bedarf desinfiziert werden. Ein Reinigungsplan mit Nachweis ist dafür das übliche Mittel.

Was gehört in einen Reinigungsplan?

Bereich oder Objekt, Reinigungs- bzw. Desinfektionsmittel mit Dosierung und Einwirkzeit, Häufigkeit, Zuständigkeit und ein Feld für den Nachweis der Durchführung.

Was ist der Unterschied zwischen Reinigung und Desinfektion?

Reinigung entfernt Schmutz und Rückstände. Desinfektion reduziert Keime und wirkt nur auf vorher gereinigten Flächen. Deshalb kommt die Reinigung immer zuerst.

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Christian Nolte

Christian NolteGründer & Ihr Ansprechpartner

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