Kostenlose Vorlagen / Wareneingangskontrolle

Wareneingangskontrolle: jede Lieferung geprüft und belegt.

Bei der Wareneingangskontrolle wird jede Lieferung geprüft, bevor sie ins Lager oder in den Verkauf geht: Temperatur, Verpackung, Haltbarkeit und Kennzeichnung. Die Vorlage dokumentiert bis zu 20 Lieferungen auf einer Seite.

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01 / Worum es geht

Was ist eine Wareneingangskontrolle?

Was beim Wareneingang durchrutscht, landet beim Kunden. Die Kontrolle bei Anlieferung ist deshalb ein kritischer Kontrollpunkt, besonders bei Kühl- und Tiefkühlware.

Gleichzeitig ist sie die Grundlage der Rückverfolgbarkeit: Sie zeigt, welche Ware wann von wem kam.

02 / Vorgaben

Was vorgeschrieben ist.

Überblick über typische Anforderungen, keine Rechtsberatung. Maßgeblich sind die Vorgaben Ihrer zuständigen Behörde.

Verordnung (EG) Nr. 178/2002, Art. 18: Rückverfolgbarkeit. Lebensmittelunternehmer müssen ihre Lieferanten benennen können.
Verordnung (EG) Nr. 852/2004: Waren dürfen nicht angenommen werden, wenn sie erkennbar nicht verkehrsfähig sind.
Temperaturvorgaben je Produktgruppe, u. a. VO (EG) Nr. 853/2004 und Tiefkühllebensmittelverordnung (siehe Temperaturliste).
Identitätskennzeichen bei Lebensmitteln tierischen Ursprungs (VO (EG) Nr. 853/2004).

03 / Inhalt der Vorlage

Das steht drin.

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Datum und Lieferant
Ware bzw. Warengruppe
Temperatur bei Anlieferung
Verpackung unbeschädigt und sauber
Mindesthaltbarkeits- bzw. Verbrauchsdatum ausreichend
Kennzeichnung vollständig
Angenommen oder zurückgewiesen
Kürzel und Bemerkung

04 / So geht’s

In der Praxis anwenden.

Kühlware zuerst prüfen und sofort einlagern.
Temperatur mit dem Einstechthermometer zwischen zwei Packungen oder im Produkt messen.
Verpackung, Haltbarkeit und Kennzeichnung kontrollieren und mit dem Lieferschein abgleichen.
Bei Mängeln: Ware zurückweisen oder nur unter Vorbehalt annehmen, auf dem Lieferschein vermerken und in der Liste dokumentieren.

05 / Typische Fehler

Woran Kontrollen scheitern.

Die Lieferung wird unterschrieben, bevor sie geprüft ist.

Kühlware steht zu lange auf der Rampe.

Zurückweisungen werden nicht dokumentiert. Beim nächsten Mal fehlt der Beleg gegenüber dem Lieferanten.

06 / Digital statt Papier

Dieselbe Liste auf dem Smartphone.

In alphaprocess wird die Wareneingangskontrolle automatisch geplant, auf Smartphone oder Tablet ausgefüllt und mit Zeitstempel, Name und Foto gespeichert. Abweichungen landen als Aufgabe auf dem Board, und bei einer Kontrolle ist der Nachweis in Sekunden da.

Live-Demo buchen Papier oder digital? Der Vergleich

07 / Häufige Fragen

Fragen zur Wareneingangskontrolle.

Was wird bei der Wareneingangskontrolle geprüft?

Lieferant und Lieferschein, Temperatur bei Kühl- und Tiefkühlware, Zustand der Verpackung, Mindesthaltbarkeits- bzw. Verbrauchsdatum, Kennzeichnung sowie Aussehen und Geruch der Ware.

Muss jede Lieferung dokumentiert werden?

Für die Rückverfolgbarkeit müssen Sie nachweisen können, welche Ware von welchem Lieferanten kam. Die Kontrolle kritischer Punkte wie Temperatur gehört in die Eigenkontrolle nach HACCP. In der Praxis wird daher jede Lieferung mit Kühl- oder Tiefkühlware dokumentiert.

Wann darf ich Ware zurückweisen?

Wenn sie erkennbar nicht verkehrsfähig ist, etwa bei zu hoher Temperatur, beschädigter Verpackung, abgelaufenem Datum oder fehlender Kennzeichnung. Vermerken Sie den Grund auf dem Lieferschein und in Ihrer Liste.

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Christian NolteGründer & Ihr Ansprechpartner

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