Kostenlose Vorlagen / Temperaturliste Kühlung

Temperaturliste für Kühlung und Tiefkühlung mit Grenzwerten.

Mit der Temperaturliste dokumentieren Sie zweimal täglich die Temperaturen Ihrer Kühlgeräte, Kühltheken und Tiefkühltruhen. Die Vorlage hat Platz für einen ganzen Monat und drei Geräte.

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01 / Worum es geht

Was ist eine Temperaturliste Kühlung?

Die Kühlkette ist einer der wichtigsten kritischen Kontrollpunkte im Lebensmittelbetrieb. Eine lückenlose Temperaturliste zeigt, dass Ihre Geräte funktionieren und dass Sie reagiert haben, wenn nicht.

Welche Temperatur gilt, hängt vom Lebensmittel ab. Gilt für ein Gerät mit gemischter Ware ein Grenzwert, richtet er sich nach dem empfindlichsten Produkt darin.

02 / Vorgaben

Was vorgeschrieben ist.

Überblick über typische Anforderungen, keine Rechtsberatung. Maßgeblich sind die Vorgaben Ihrer zuständigen Behörde.

Hackfleisch/Faschiertes: höchstens +2 °C (VO (EG) Nr. 853/2004, Anhang III).
Innereien: höchstens +3 °C · Geflügelfleisch: höchstens +4 °C · frisches Fleisch: höchstens +7 °C (VO (EG) Nr. 853/2004, Anhang III).
Frischer Fisch: Temperatur schmelzenden Eises, also nahe 0 °C (VO (EG) Nr. 853/2004).
Tiefkühlkost: −18 °C oder kälter; kurzfristig sind in Verkaufstruhen bis −15 °C zulässig (Tiefkühllebensmittelverordnung).
Molkereiprodukte und verpackte Ware: nach Herstellerangabe auf der Verpackung.

03 / Inhalt der Vorlage

Das steht drin.

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Datum und Uhrzeit
Bis zu drei Kühlgeräte plus Tiefkühlung
Messung morgens und abends
Spalte für Abweichung und Maßnahme
Kürzel der messenden Person
Platz für die Grenzwerte je Gerät

04 / So geht’s

In der Praxis anwenden.

Nummerieren Sie Ihre Geräte und tragen Sie oben den Grenzwert je Gerät ein.
Messen Sie zur Öffnung und zur Schließung, mit dem Gerätethermometer oder einem geeichten Einstechthermometer.
Liegt ein Wert über dem Grenzwert: Ware prüfen, Gerät kontrollieren, Maßnahme notieren und nach einer Stunde erneut messen.
Häufen sich Abweichungen, den Kältetechniker rufen und auch das dokumentieren.

05 / Typische Fehler

Woran Kontrollen scheitern.

Das Thermometer zeigt die Luft an der Tür, nicht die Temperatur der Ware.

Am Wochenende fehlen Einträge, weil niemand zuständig war.

Eine zu warme Messung steht in der Liste, aber nichts darüber, was danach passiert ist.

06 / Digital statt Papier

Dieselbe Liste auf dem Smartphone.

In alphaprocess wird die Temperaturliste Kühlung automatisch geplant, auf Smartphone oder Tablet ausgefüllt und mit Zeitstempel, Name und Foto gespeichert. Abweichungen landen als Aufgabe auf dem Board, und bei einer Kontrolle ist der Nachweis in Sekunden da.

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07 / Häufige Fragen

Fragen zur Temperaturliste Kühlung.

Wie oft muss die Kühltemperatur gemessen werden?

Eine feste Vorgabe gibt es nicht; sie ergibt sich aus Ihrem HACCP-Konzept. Üblich und von Kontrolleuren erwartet ist mindestens eine Messung pro Tag, in der Praxis bewährt haben sich zwei: zur Öffnung und zur Schließung.

Welche Temperatur muss ein Kühlschrank für Lebensmittel haben?

Das hängt von der Ware ab: Hackfleisch höchstens +2 °C, Innereien +3 °C, Geflügel +4 °C, frisches Fleisch +7 °C, Tiefkühlkost −18 °C oder kälter. Für verpackte Produkte gilt die Herstellerangabe.

Was tun, wenn die Temperatur zu hoch ist?

Ware prüfen (Kerntemperatur, Aussehen, Geruch), gegebenenfalls umlagern oder aussortieren, das Gerät kontrollieren und die Maßnahme mit Uhrzeit in der Liste vermerken. Nach kurzer Zeit erneut messen.

Reicht ein Datenlogger statt einer Liste?

Ein Datenlogger misst lückenlos, ersetzt aber nicht die Reaktion: Auch bei automatischer Messung muss dokumentiert sein, was bei einer Abweichung getan wurde.

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Christian NolteGründer & Ihr Ansprechpartner

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