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Kostenlose Vorlagen / HACCP-Checkliste

HACCP-Checkliste: kostenlose Vorlage für Ihre Eigenkontrollen.

Die tägliche HACCP-Checkliste bündelt die wichtigsten Eigenkontrollen eines Lebensmittelbetriebs auf einer Seite: Kühltemperaturen, Reinigung, Wareneingang, Schädlingskontrolle und Personalhygiene. Laden Sie die Vorlage als PDF herunter oder führen Sie sie digital.

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Kostenlos · ohne Anmeldung · A4 zum Ausdrucken

01 / Worum es geht

Was ist eine HACCP-Checkliste?

HACCP steht für „Hazard Analysis and Critical Control Points“. Das ist ein System, mit dem Lebensmittelunternehmen Gefahren erkennen, an kritischen Punkten kontrollieren und die Kontrollen dokumentieren.

Die HACCP-Checkliste ist das Werkzeug für den Alltag: Sie legt fest, was täglich geprüft wird, und dient als Nachweis gegenüber der Lebensmittelüberwachung. Sie ersetzt nicht das HACCP-Konzept selbst, sondern setzt es Tag für Tag um.

02 / Vorgaben

Was vorgeschrieben ist.

Überblick über typische Anforderungen, keine Rechtsberatung. Maßgeblich sind die Vorgaben Ihrer zuständigen Behörde.

  • Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Art. 5: Lebensmittelunternehmer müssen Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen einrichten, durchführen und dokumentieren.
  • Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV): nationale Hygienevorgaben, u. a. Schulung von Personal im Umgang mit Lebensmitteln.
  • Infektionsschutzgesetz § 43: Belehrung von Beschäftigten, die mit Lebensmitteln umgehen, und deren Dokumentation.
  • Verordnung (EG) Nr. 178/2002, Art. 18: Rückverfolgbarkeit. Wer hat welche Ware wann geliefert?

03 / Inhalt der Vorlage

Das steht drin.

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  • Kühl- und Tiefkühltemperaturen mit Grenzwert
  • Reinigung und Desinfektion nach Plan
  • Wareneingang (Temperatur, Verpackung, Haltbarkeit)
  • Schädlingskontrolle (Köder, Spuren, Fliegengitter)
  • Personalhygiene und Arbeitskleidung
  • Abweichung und ergriffene Maßnahme
  • Kürzel der verantwortlichen Person

04 / So geht’s

In der Praxis anwenden.

  1. Legen Sie für jede Kontrolle einen Grenzwert fest (z. B. Kühlung höchstens +7 °C) und tragen Sie ihn in die Vorlage ein.
  2. Bestimmen Sie, wer die Liste wann ausfüllt, am besten fest zur Öffnung und zur Schließung.
  3. Jede Abweichung bekommt eine Maßnahme: Was wurde getan, und wer hat es geprüft?
  4. Die Marktleitung oder Küchenleitung kontrolliert die Liste wöchentlich und zeichnet ab.
  5. Bewahren Sie die ausgefüllten Listen geordnet auf, damit Sie sie bei einer Kontrolle sofort vorlegen können.

05 / Typische Fehler

Woran Kontrollen scheitern.

Listen werden nachträglich „schön“ ausgefüllt: gleiche Handschrift, gleicher Stift, immer dieselben Werte. Das fällt Kontrolleuren auf.

Abweichungen werden notiert, aber keine Maßnahme. Damit ist die Kontrolle wertlos.

Niemand weiß, wo die Listen der letzten Monate liegen.

06 / Digital statt Papier

Dieselbe Liste auf dem Smartphone.

In alphaprocess wird die HACCP-Checkliste automatisch geplant, auf Smartphone oder Tablet ausgefüllt und mit Zeitstempel, Name und Foto gespeichert. Abweichungen landen als Aufgabe auf dem Board, und bei einer Kontrolle ist der Nachweis in Sekunden da.

Live-Demo buchen Papier oder digital? Der Vergleich

07 / Häufige Fragen

Fragen zur HACCP-Checkliste.

Ist eine HACCP-Checkliste Pflicht?

Jeder Lebensmittelbetrieb muss Eigenkontrollen nach HACCP-Grundsätzen durchführen und dokumentieren (VO (EG) Nr. 852/2004). Eine bestimmte Form der Liste ist nicht vorgeschrieben. Papier oder digital sind gleichermaßen zulässig, solange die Aufzeichnungen vollständig und nachvollziehbar sind.

Wie oft muss die HACCP-Checkliste ausgefüllt werden?

Das richtet sich nach Ihrem HACCP-Konzept. Kühltemperaturen werden in der Praxis mindestens einmal täglich, besser zur Öffnung und zur Schließung geprüft. Reinigung und Wareneingang werden dokumentiert, wenn sie stattfinden.

Wie lange müssen HACCP-Aufzeichnungen aufbewahrt werden?

Eine einheitliche gesetzliche Frist gibt es nicht. Die Aufzeichnungen sollten mindestens so lange vorliegen, wie die betroffenen Produkte im Verkehr sein können, plus eine angemessene Frist. Fragen Sie im Zweifel Ihre zuständige Lebensmittelüberwachung.

Darf ich die HACCP-Dokumentation digital führen?

Ja. Digitale Aufzeichnungen sind zulässig. Wichtig ist, dass erkennbar ist, wer wann was geprüft hat, und dass Einträge nicht unbemerkt verändert werden können.

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Christian Nolte

Christian NolteGründer & Ihr Ansprechpartner

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